26 sept. 2012

**Food Post de Tomás Olivera Leiva: Guiso de Quinoa con cítricos y pescado


Nuevamente Tomás Olivera Leiva, destacado chef nacional del restorán Casamar TOL, ha querido compartir con ustedes una exquisita receta, sana y fácil de preparar para que con estos días de sol que nos acercan al verano, disfrutar de los sabores no sea un pecado!
 
 
Guiso de Quinoa con cítricos
 
Ingredientes
Quinoa 100 grs.
Pescado a elección 180 a 200 grs por persona.
Zeste(ralladura de cáscara) de limón en tiritas 10 grs.
Zeste(ralladura de cáscara) de Naranja en tiritas 20 grs,
Caldo de pescado, carne o pollo 250 ml.
Cabezas de esparragos 30 grs.
Cilantro

Preparación
Calentar el caldo correspondiente infusionandolo con los zeste para que adquiera el sabor a los citricos.
En una olla tostar sin aceite la quinoa, una vez que este dorada agregar el caldo saborizado a citricos. Agregar las tiritas de los zestes a la Quinoa junto a las cabezas de esparragos e ir cocinado a fuego lento por alrededor de 9 a 10 minutos, agregando caldo de ser necesario.
Una vez que la Quinoa este cocinada, apagar el fuego, probar y rectificar, sal y pimienta, terminar con cilantro fresco recién picado.
 
Servir acompañado con ensalada de tomates, también les recomiendo algún pescado como Salmón, corvina o vieja, cocinado a la sartén con aceite de oliva sal y pimienta, 4 minutos por cada lado y ya esta!
**Se puede hacer con Mote pero es mayor el tiempo de cocción.
 
Recuerden que pueden dejar sus comentarios a Tomás en cada entrada que él publique! Espero la puedan probar y nos cuenten qué tal les pareció!
 
 

3 comentarios:

  1. Se ve exquisita la receta y lo mejor, fácil. Apenas pueda la voy a hacer.
    Saludos!

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  2. Mmmmm...Tiene que estar super rico! Y la presentación excellente!!

    Saludos desde T E N D E N C I A S & C I A

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  3. Me dan muchas ganas de comprar su libro, esta receta se ve deliciosa, de todas maneras la probaré, muchas gracias por el dato :)

    Saludos!

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